Jak parzyć zieloną herbatę?

W Polsce najwięcej pijemy herbaty czarnej, trochę ludzi sięga też po herbatę pu-erh, bo kuszą informacji o jej właściwościach odchudzających. Jak w tym wszystkim odnajdują się pozostałe gatunki herbaty? Zielona jako tako się broni, bo przecież zdrowa, biała - no oczywiście oczyszczająca. Oolong od niedawna również zdobywa sławę w kwestii odchudzającej, co jest doprawdy interesujące. Żółtej nie znamy w ogóle, bo jak nie ma żadnych zdrowotnych właściwości, to po co pić?

Strasznie to brzmi, ale tak niestety na chwilę obecną kształtuje się świadomość w stosunku do herbaty przeciętego Polaka. Dobrze, że w tym wszystkim znajdujemy czas na zaparzenie herbaty liściastej, bo przecież torebkowa taka wygodna...

No dobrze, skupmy się na temacie głównym, czyli herbacie zielonej. Większość ludzi słysząc o tym gatunku, nerwowo wzdryga się na myśl o tym okropnym gorzkim smaku, no bo przecież zielona taka ma być niedobra ale zdrowa, prawda? Niestety, ręce opadają.

Jak więc parzyć zieloną herbatę aby nam smakowała? To pytanie nurtuje każdego.
Potrzebujemy wiedzieć jakiej użyć temperatury, czasu i ilości herbaty.



Zielone herbaty możemy (w bardzo uproszczony sposób) podzielić ze względu na:

• miejsce pochodzenia (Japonia, Korea, Chiny, Wietnam, Sri Lanka(Ceylon), Indie, itd)
• dokładniejszy rejon pochodzenia (ogród herbaciany, prowincja, prefektura)
• sposób produkcji (np. zaciemnianie przed zbiorem )
• obróbka liścia (zwijanie, rolowanie, ugniatanie)

Te wszystkie czynniki będą miał wpływ na smak danej herbaty oraz na sposób jej parzenia.

Temperatura i czas - W większości, o dziwo wiemy, aby nie zalewać jej wrzątkiem, jednak po zagotowaniu się wody, czekamy zbyt krótko. Ciężko sprecyzować dokładnie ile powinniśmy czekać, bo wszystko zależy od czajnika w którym gotujemy wodę (materiału z jakiego jest wykonany) oraz temperatury otoczenia w jakiej stygnie ta woda.

 To co napiszę, nie będzie odkrywcze, ale zwykły termometr na prawdę ułatwia sprawę. To nie droga rzecz (ok 14 zł) a może całkowicie odmienić nasze herbaciane doświadczenia.  

Chciałabym móc dać wam gotowy przepis na zasadzie : "każdą zieloną herbatę można zaparzyć w 80°C przez 2 minuty." Niestety zrobić tego nie mogę. Wiele zielonych herbat można popsuć parząc tak wysoką temperaturą. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że im wyższa temperatura tym krótszy czas i odwrotnie. Ja obrałam taki kierunek, że przy 70°C parzę ją około 1'30 min .  

Zielone japońskie herbaty parzone temperaturą wyższą niż 65°C to niemal zbrodnia. Chińskie dość dobrze parzy się w 70°C, koreańskie gdzieś pomiędzy czyli od 65°C do 70°C. Zauważyłam, że nawet te najgorsze jakościowo herbaty, dają zadowalające efekty parzone w 70°C, to może być jakiś punkt odniesienia.

Kolejna sprawa to ilość,  tu przyda się waga (koszt około 25 zł ). Ja osobiście używam 3g na 100 ml shiboridashi lub gaiwan. Taka ilość wydaje mi się najbardziej optymalna i daje świetne doznania smakowe. Często popełniamy ten błąd, że używamy zbyt dużego naczynia do parzenia, przez co herbata robi się wodnista i nijaka. Naczynie powinno się dostosować do ilości osób. Jeśli pijemy sami lub w dwie osoby to polecam 100- 200 ml. W trzy, cztery między 300-500 ml. Powyżej czterech litr. Przy tym możemy założyć około 2 - 2,5 g na każde 150 ml. 

Wierzcie lub nie, ale herbaty zielone nie potrzebują tych wszystkich dodatków skórki pomarańczy, suszonej truskawki czy kandyzowanej papai, a już tym bardziej sztucznych aromatów.

Kiedy powiedziałam komuś, że te herbaty z dodatkami są niskiej jakości, był bardzo tym faktem zdziwiony. Tak samo jak ja kiedyś. To herbata liściasta może być gorsza i lepsza? Może, a kiedy poczujemy różnice, możemy być pewni, wpadliśmy po uszy.

Podsumowując, to jakie parametry dobierzemy zależy przede wszystkim od herbaty jaką będziemy parzyć oraz od naszych indywidualnych gustów. To wszystko o czym piszę, to jedynie punkty zaczepienia, ponieważ każdy powinien znaleźć swoją własną drogę herbaty i swój smak.